{"product_id":"a-m-tissot-vin-jaune-les-bruyeres-arbois-jura","title":"A\u0026M Tissot, Vin Jaune Les Bruyères, Arbois, Jura","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTissot, Vin Jaune Les Bruyères\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e, Jura\u003c\/strong\u003e. En 2011, Stéphane a réussi pour la première fois à produire des Vins Jaunes distincts issus de 6 terroirs différents du Jura - une prouesse unique ! Tissot a voulu démontrer que le \u003cstrong\u003eterroir\u003c\/strong\u003e compte bel et bien, même lors d'un élevage oxydatif. Et le résultat est probant ! \u003cbr\u003eNormalement, l'idée reçue est que l'oxydation fait perdre toute nuance de terroir ou de cépage. Il suffit de penser à de nombreux vins naturels dont on ne reconnaît plus du tout le cépage. Le Vin Jaune doit être élaboré exclusivement à partir du cépage \u003cstrong\u003eSavagnin\u003c\/strong\u003e (alias Traminer).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe Tissot, Vin Jaune Les Bruyères, millésime 2016, est ample et rond, avec une pointe saline. \u003cstrong\u003eUn grand vin !\u003c\/strong\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDes notes opulentes de single malt. L'acidité est ici plus marquée, avec des notes salines rappelant les whiskies d'Islay. On y retrouve également la noisette, l'amande et les fruits secs, comme l'abricot et les dattes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe vignoble est exposé au nord et abrite les \u003cstrong\u003eplus vieilles vignes de Savagnin\u003c\/strong\u003e du domaine. Déguster un tel vin est une expérience en soi !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eService : 12 °C\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eConservation : dès maintenant et jusqu'en 2100+ (ce n'est pas une coquille !)\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLe Vin Jaune du Jura, le sherry français ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa vinification des raisins de \u003cstrong\u003eSavagnin\u003c\/strong\u003e en vin jaune est particulière. Elle ressemble à celle du sherry. Après la fermentation au printemps, le vin doit obligatoirement vieillir au moins \u003cstrong\u003esix ans et 3 mois en barriques\u003c\/strong\u003e. Le vigneron ne complète volontairement pas les fûts lorsqu'une partie du vin s'évapore (l'alcool s'évaporant particulièrement au contact de l'air). Le vin s'oxyde ainsi progressivement.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eUn voile de levures se forme alors à la surface du vin, appelé \u003cstrong\u003e« voile »\u003c\/strong\u003e dans le Jura et « flor » en Espagne. Cela empêche paradoxalement l'oxygène d'atteindre le vin. Les levures transforment les sucres résiduels en alcool et en gaz carbonique. \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Segoe UI', Roboto, Oxygen, Ubuntu, Cantarell, 'Open Sans', 'Helvetica Neue', sans-serif;\"\u003eLe Vin Jaune n'est pas un vin fortifié.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe voile, le secret du Vin Jaune\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOutre les levures, le voile ou flor contient des bactéries acétiques qui lient l'oxygène à l'alcool. (Pour les chimistes : l'éthanol devient de l'éthanal, ce qui donne cette odeur de sherry). Le contact avec des bactéries acétiques rend normalement le vin imbuvable et acide. Le mot vinaigre vient d'ailleurs de « vin aigre ». \u003cbr\u003eMais le vin jaune se développe durant ces années de fût pour devenir un magnifique vin sec à la robe jaune d'or et au nez particulièrement riche. Cela est notamment possible parce que le \u003cstrong\u003ecépage Savagnin\u003c\/strong\u003e possède naturellement une acidité élevée (un pH bas), un environnement que les bactéries acétiques n'apprécient guère.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePlus surprenant encore, les fûts sont conservés non seulement dans des caves, mais aussi dans des greniers. C'est ce qui se fait également pour le Madère. En alternant le vieillissement du vin entre une « cave à jaune » ou une « cave sous les toits » et une cave froide, on expose délibérément le vin à de grandes amplitudes thermiques. Quelque chose que l'on cherche généralement à éviter avec les autres vins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vigneron perd environ 38 % de son vin par évaporation au cours des 6 ans et 3 mois d'élevage réglementaires. Cette perte est appelée la \u003cstrong\u003e« part des anges »\u003c\/strong\u003e. C'est pourquoi le vin est mis en bouteille dans un contenant de \u003cstrong\u003e62 centilitres\u003c\/strong\u003e. Cette bouteille, appelée \u003cstrong\u003eclavelin\u003c\/strong\u003e, témoigne de la quantité de vin perdue au cours du vieillissement.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eLe Savagnin est l'un des parents du Chenin blanc, du Sauvignon blanc, du Grüner veltliner et du Trousseau.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eLe Savagnin est l'un des grands-parents du Cabernet sauvignon, qui est lui-même un descendant du Sauvignon blanc.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e  \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/pages\/am-tissot\"\u003eEn savoir plus sur le Domaine A\u0026amp;M Tissot →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"A\u0026M Tissot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48203685265743,"sku":"0070","price":113.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0606\/1388\/6091\/files\/am-tissot-vin-jaune-les-bruyeres-arbois-jura-697610.jpg?v=1713828775","url":"https:\/\/lekkersapje.nl\/fr\/products\/a-m-tissot-vin-jaune-les-bruyeres-arbois-jura","provider":"Lekker Sapje Wijnshop","version":"1.0","type":"link"}