{"product_id":"a-m-tissot-vin-jaune-mailloche-arbois-jura","title":"A\u0026M Tissot, Vin Jaune Mailloche, Arbois, Jura","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTissot, Vin Jaune Mailloche, Jura\u003c\/strong\u003e. En 2011, Stéphane a réussi pour la première fois à produire des Vins Jaunes distincts à partir de 6 terroirs jurassiens différents - une prouesse unique ! Tissot voulait démontrer que le \u003cstrong\u003eterroir\u003c\/strong\u003e compte bel et bien, même lors d'un élevage oxydatif. Et le pari est plus que réussi ! \u003cbr\u003eNormalement, l'idée reçue veut que l'oxydation fasse perdre toute nuance liée au terroir. Il suffit de penser à de nombreux vins nature dont on ne reconnaît plus du tout le cépage.\u003c\/p\u003e\u003c!--fr--\u003e\u003cp\u003eCe Tissot, Vin Jaune Mailloche, millésimé 2012 et issu du \u003cstrong\u003ecélèbre vignoble de Mailloche\u003c\/strong\u003e près d'Arbois, est très précis, minéral et d'une grande persistance. Un vin grandiose !\u003c\/p\u003e\u003c!--fr--\u003e\u003cul\u003e\n\u003c!--fr--\u003e\u003cli\u003eService : 12 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c!--fr--\u003e\u003cli\u003eDégustation : maintenant jusqu'en 2100+ (ce n'est pas une faute de frappe !)\u003c\/li\u003e\n\u003c!--fr--\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003c!--fr--\u003e\u003ch2\u003eLe Vin Jaune, le sherry français ?\u003c\/h2\u003e\u003c!--fr--\u003e\u003cp\u003eLa vinification du Savagnin en vin jaune est particulière. Elle ressemble à celle du sherry. Ce n'est pas un vin fortifié. Après la fermentation, au printemps suivant les vendanges, le vin vieillit en barriques pendant au moins six ans et trois mois. Le vigneron ne procède pas à l'ouillage lorsque le vin s'évapore (c'est surtout l'alcool qui s'évapore). Le vin s'oxyde donc. \u003cbr\u003eUne fine couche de levures se forme alors à la surface du vin, appelée « voile » dans le Jura et « flor » en Espagne. Cela empêche l'oxygène d'atteindre le vin. Les cellules de levures transforment tous les sucres encore présents dans le vin en alcool et en gaz carbonique.\u003c\/p\u003e\u003c!--fr--\u003e\u003cp\u003eLa « flor » se compose, entre autres, de bactéries acétiques qui lient l'oxygène à l'alcool. (Pour les chimistes : l'éthanol devient éthanal, ce qui dégage une odeur de sherry). Le contact avec des bactéries acétiques rend normalement un vin imbuvable, transformant le vin en vinaigre aigre. Vinaigre - vin aigre = vin acide. \u003cbr\u003eMais le vin jaune se développe durant ces années en fût pour devenir un vin magnifiquement sec, d'une couleur jaune doré et doté d'un nez particulièrement riche. Cela est possible car le cépage Savagnin possède naturellement une acidité élevée (un pH bas), un milieu que les bactéries acétiques n'apprécient guère.\u003c\/p\u003e\u003c!--fr--\u003e\u003cp\u003eC'est encore plus surprenant. Les fûts ne sont pas seulement conservés dans les caves, mais aussi dans des greniers. C'est également le cas pour le Madère. En conservant le vin en cours de maturation alternativement dans une « cave à jaune » ou une « cave sous les toits » et une cave froide, on expose délibérément le vin à de grands écarts de température. Une pratique que l'on évite pourtant avec les autres vins.\u003c\/p\u003e\u003c!--fr--\u003e\u003cp\u003eLe vigneron perd 38 % de son vin par évaporation au cours des 6 ans et 3 mois d'élevage réglementaires en fût. Le vin ainsi perdu est appelé la « \u003cstrong\u003epart des anges\u003c\/strong\u003e ». C'est pourquoi le vin est mis en bouteille dans un \u003cstrong\u003eflacon de 62 centilitres\u003c\/strong\u003e. Cette bouteille – la \u003cstrong\u003eclavelin\u003c\/strong\u003e – illustre la quantité de vin perdue durant l'élaboration.\u003c\/p\u003e\u003c!--fr--\u003e\u003cul\u003e\n\u003c!--fr--\u003e\u003cli\u003eLe Savagnin est l'un des parents du chenin blanc, du sauvignon blanc, du grüner veltliner et du trousseau.\u003c\/li\u003e\n\u003c!--fr--\u003e\u003cli\u003eLe Savagnin est l'un des grands-parents du cabernet sauvignon, qui est un descendant du sauvignon blanc.\u003c\/li\u003e\n\u003c!--fr--\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003c!--fr--\u003e\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/fr\/pages\/am-tissot\"\u003eEn savoir plus sur le Domaine A\u0026amp;M Tissot →\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"A\u0026M Tissot","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48187772535119,"sku":"0069","price":113.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0606\/1388\/6091\/products\/am-tissot-vin-jaune-mailloche-arbois-jura-669954.png?v=1706619986","url":"https:\/\/lekkersapje.nl\/fr\/products\/a-m-tissot-vin-jaune-mailloche-arbois-jura","provider":"Lekker Sapje Wijnshop","version":"1.0","type":"link"}