Medieval de Ourém, Quinta do Montalto, Lisbonne, Portugal

Medieval de Ourem est un vin rosé bio portugais unique, autrefois illégal. Issu de cépages blancs Fernão Pires et rouges Trincadeira. Profond, frais, avec des notes de petits fruits rouges, une pointe de tanins et d'amertume d'orange, vraiment complexe. Totalement unique et très savoureux.

• Service : 12 °C (donc pas trop froid)
• À boire : Dès maintenant et jusqu'en 2027+

Medieval de Ourem, vin illégal

Ce vin rosé unique existe depuis 800 ans. Dans et autour de la ville d'Ourém, au nord de Lisbonne. La « recette » est médiévale, héritée des moines cisterciens. Ils produisaient du rosé en mélangeant du vin rouge et du vin blanc. Or, cette pratique est en principe autorisée uniquement pour le Champagne.

Les raisins (le blanc Fernão Pires et le rouge Trincadeira) sont récoltés en même temps. Les raisins blancs et rouges fermentent d'abord séparément. Les raisins blancs sont immédiatement pressés, après quoi la fermentation commence en fûts de bois. Le Trincadeira est éraflé et placé dans des cuves séparées avec le raisin entier, peau comprise. Cela permet d'extraire la couleur et les tanins des raisins (macération pelliculaire).

Après environ 10 jours de macération, les deux moûts fermentent ensemble. La proportion est de 80 % de blanc et 20 % de rouge. Cela donne au vin la couleur d'un rosé foncé. Mais le vin n'a absolument pas le goût d'un rosé !

Montalto est situé au cœur de la région d'Ourém, près de Fátima, au nord de Lisbonne. Les vignobles sont cultivés en agriculture biologique. Et, tout comme au Moyen Âge, ils sont densément plantés avec environ 7 000 pieds par hectare. Le domaine compte 15,5 hectares de vignes sur un sol argilo-calcaire, sous l'influence directe de l'océan Atlantique.

Les cépages traditionnels sont l'Aragonez (Tempranillo) et le Fernão Pires. On y trouve également les cépages rouges Touriga Nacional, Trincadeira, Syrah, Baga, Alicante Bouschet, Castelão, Moreto, et les blancs Sauvignon, Arinto, Rabo de Ovelha et Olho de Lebre.

Quinta de Montalto produit des vins de qualité très abordables. Purs et expressifs, de beaux vins bio empreints du tempérament portugais.