Medieval de Ourém, Quinta do Montalto, Lisbonne, Portugal

Medieval de Ourem est un vin rosé bio unique – autrefois illégal – originaire du Portugal. Issu de cépages blancs Fernão Pires et noirs Trincadeira. Profond, frais, aux fines notes de fruits rouges, une touche de tanins, des amers d'orange, vraiment complexe. Totalement unique et délicieux.

• Service : 12 °C (ne pas servir trop froid)
• À boire : dès maintenant jusqu'en 2029+

Medieval de Ourem, vin illégal

Ce vin rosé unique existe depuis 800 ans. Dans et autour de la ville d'Ourém, au nord de Lisbonne. La « recette » est médiévale, héritée des moines cisterciens. Ils fabriquaient du rosé en mélangeant du vin rouge et du vin blanc. Or, cette pratique n'est en fait autorisée que pour le Champagne.

Les raisins (le blanc Fernão Pires et le noir Trincadeira) sont récoltés en même temps. Les raisins blancs et noirs fermentent d'abord séparément. Les raisins blancs sont immédiatement pressés, après quoi la fermentation débute en fûts de bois. Le Trincadeira est éraflé et mis en cuves séparées avec le raisin entier, peau comprise. Ceci afin d'extraire la couleur et les tanins des raisins (macération pelliculaire).

Après environ 10 jours de macération, les deux types de moûts terminent leur fermentation ensemble. La proportion est de 80 % de blanc et 20 % de rouge. Cela confère au vin la couleur d'un rosé soutenu. Mais le vin n'a absolument pas le goût d'un rosé !

Montalto est situé au cœur de la région d'Ourém, près de Fátima au nord de Lisbonne. Les vignobles sont cultivés selon les principes de l'agriculture biologique. Et, comme au Moyen Âge, ils sont densément plantés avec environ 7 000 pieds par hectare. Le domaine compte 15,5 hectares de vignes sur un sol argilo-calcaire, sous l'influence directe de l'océan Atlantique.

Les cépages traditionnels sont l'Aragonez (Tempranillo) et le Fernão Pires. On y trouve également du Touriga Nacional, du Trincadeira, de la Syrah, du Baga, de l'Alicante Bouschet, du Castelão, du Moreto pour les rouges, et du Sauvignon, de l'Arinto, du Rabo de Ovelha et de l'Olho de Lebre pour les blancs.

Quinta de Montalto produit des vins de qualité très abordables. Purs et expressifs, de beaux vins bio imprégnés du tempérament portugais.