Domaine Labet, Jura, France
Le Domaine Labet, situé dans le petit village de Rotalier (Sud-Revermont, Jura méridional), est l'un des domaines les plus admirés du Jura. Julien Labet, épaulé par son frère et sa sœur, élabore des vins exceptionnels qui sont à la fois traditionnels et étonnamment modernes.
Julien Labet a fait ses armes chez Ramonet
Julien Labet a appris la vinification au sein du célèbre Domaine Ramonet, en Bourgogne. Il a rapporté dans le Jura cette approche classique — élevage sur lies en petits fûts, viticulture phénoménale. Il fut l'un des premiers de la région à proposer des mises en bouteille parcellaires : la gamme Les Parcelles Rares. Le résultat : des vins dotés d'une énergie, d'une complexité et d'une expression du terroir remarquables.
Vins blancs : Chardonnay & Savagnin
La plupart des vins de Labet sont blancs. Il les vinifie principalement dans un style non oxydatif à la bourguignonne : élevage sur lies fines en fûts de chêne neutres de 228 litres, avec ouillage. Il maîtrise également à la perfection le style oxydatif du vin de voile, traditionnel dans le Jura. Le Chardonnay Les Champs Rouges est élevé pendant pas moins de 4 ans en fût. Les sols de Rotalier sont composés d'argiles calcaires de l'ère bajocienne : un terroir idéal pour produire des Chardonnay à la minéralité caractéristique et aux acides fins.
Vins rouges : Trousseau & Pinot noir
Les vins rouges de Labet sont rares et très recherchés. Le Trousseau est aérien, floral et envoûtant — avec des notes de rose, de pivoine, de violette et de fruits rouges des bois. Mis en bouteille sans sulfites ajoutés. Julien Labet produit sans doute les meilleurs vins rouges du Jura.
Agriculture biologique et intervention minimale
Labet travaille en agriculture biologique. À la cave : fermentation spontanée avec des levures indigènes, interventions minimales, mise en bouteille sans filtration. Les vins rouges sont égrappés et élevés en fûts de chêne ou en grands foudres anciens.
