A&M Tissot, Crémant du Jura BBF, Arbois, Jura rel. '25

A&M Tissot, Crémant du Jura BBF, Arbois, Jura. Avec ce ‘BBF’ (Blanc de Blancs élevé en Fût), Stéphane Tissot démontre le grand potentiel du Jura, y compris pour les vins effervescents. Il s’agit d’un 100% Chardonnay, un assemblage issu de deux millésimes, 2018 et 2019. Sortie 2025. Zéro dosage.

• Service : 8-10 °C
• Dégustation : maintenant jusqu’en 2034+

Vinification du Crémant du Jura BBF de Tissot

Les raisins de Chardonnay sont d'abord égrappés. S'ensuit un pressurage pneumatique délicat, puis un léger débourbage. La fermentation se fait ensuite spontanément en barriques, suivie d'un élevage d'un an en fût. Après la seconde fermentation en bouteille (pour la prise de mousse), ce vin effervescent vieillit pendant au moins 50 mois sur lattes. Ce long élevage sur lies (cellules de levures mortes) apporte une profondeur immense.

Surpasse de nombreux Champagnes. Avec facilité.

Le BBF de Tissot n’est pas un vin effervescent gras ou opulent. Il est au contraire très raffiné et profond, riche et complexe. Beaucoup de tension, des notes de pain grillé, de brioche, de pommes. Zeste d'orange, baies sauvages, minéralité crayeuse et pierre à fusil. Officiellement Extra Brut, mais en réalité totalement sans dosage, donc Brut Nature. Vin biodynamique.

Ce crémant du Jura compte parmi les meilleurs vins effervescents au monde, Champagne inclus :

Vainqueur du prix du meilleur vin effervescent - Proefschrift Wijnconcours

La célèbre revue viticole française RVF : « BBF est l’un des rares crémants capables de se mesurer aux belles cuvées champenoises par sa finesse et son allongé crémeuse ».

*** chez Perswijn

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