A&M Tissot, Savagnin Amphore, Jura

Tissot, Savagnin Amphore, Jura. Il s'agit d'un vin orange unique et complexe issu du cépage Savagnin (alias Traminer). L'orange confite et la fine structure tannique en font un vin étonnant. Nez de marmelade et de zeste d'orange, de coing, d'abricot, de foin, d'épices douces comme la cannelle, le vadouvan, des notes de noix. Original, fin et complexe en bouche, avec une bonne longueur.

• Service : 12 °C
• À boire : dès maintenant et jusqu'en 2032+

Vinification Tissot, Savagnin Amphore vin orange.

Récolte manuelle et éraflage. Ensuite, élevage en amphores de 420 litres sans soufre (SO2). Les raisins macèrent d'abord pendant 4 mois (!) - c'est ce qu'on appelle la macération. Donc avant même la fermentation. Cela permet d'extraire les arômes et les saveurs des peaux des raisins Savagnin, tout en apportant également un peu de tanin. Ce n'est qu'ensuite qu'intervient un pressurage doux.
Après la fermentation, suit une période de 3 mois d'élevage en amphores avec ouillage afin de maintenir les contenants pleins (une partie s'évapore toujours à travers la terre cuite). Non filtré et mis en bouteille sans ajout de soufre.

Chez Tissot, la vinification et l'élevage ont donc lieu dans les mêmes amphores en terre cuite. La couleur est presque orange en raison du long contact avec l'air. C'est ce qui rend les arômes et les saveurs, qui se développent in au fil de quelques jours, magnifiquement complexes et persistants. D'où ce conseil : suivez l'évolution du vin quelques jours après l'ouverture. Laissez ce vin du Jura s'aérer (carafer) si vous le buvez jeune.

Le célèbre guide des vins français Bettane & Desseauve : 95/100

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