Bio ou pas bio. Le vrai et le faux sur le vin biologique.

Le vrai et le faux sur le vin bio

Le vin bio est-il toujours meilleur ?

Depuis 2012, l'UE a approuvé le terme vin biologique et l'a assorti de règles. Auparavant, il n'existait que du vin bio élaboré à partir de raisins issus de l'agriculture biologique. Désormais, la vinification en cave selon des méthodes biologiques est également reconnue. La demande pour le vin biologique, biodynamique et dit « naturel » ou « orange » augmente. Certains viticulteurs ont déjà ressorti les chevaux et mis leurs tracteurs lourds et compacteurs de sol en vente sur des sites comme le Bon Coin. Mais le vin bio est-il toujours meilleur pour l'homme et la nature ?

Qu'en est-il exactement ?

Avant qu'un viticulteur puisse apposer le logo de l'UE ou celui de Demeter ou Ecovin sur son étiquette, il doit répondre à de nombreuses exigences. Et payer une somme considérable pour la certification. Beaucoup de petits viticulteurs travaillent donc de manière biologique ou biodynamique, mais sans certificat. Il est donc important de s'intéresser au vigneron et à sa façon de travailler. De plus, certaines règles peuvent être remises en question si l'on prend en compte l'ensemble du processus de vinification.

Mildiou

Ainsi, les vignerons bio ne sont autorisés à traiter les maladies (notamment l'oïdium et le mildiou) qu'avec des solutions à base de sulfate de cuivre. Cela introduit du cuivre, un métal lourd, dans le sol... Ce produit de traitement au cuivre est mieux connu dans le monde du vin sous le nom de bouillie bordelaise, reconnaissable à sa couleur vert-cuivre sur les feuilles de vigne.

Le plus étrange, c'est que de nombreux organismes de certification imposent aux viticulteurs bio de ne traiter qu'avec de la bouillie bordelaise ! Ils l'utilisent évidemment le moins possible. Mais par temps chaud et humide, ils ne peuvent vraiment pas l'éviter. Il arrive même qu'ils doivent traiter plus souvent qu'un viticulteur conventionnel...

D'autres (comme notre domaine Storr) optent donc pour des produits dits systémiques et biodégradables. Sans métaux lourds comme le cuivre. Et sans avoir besoin de les épandre avec un tracteur gourmand en diesel. Cela évite également le tassement du sol dû au poids du tracteur. Et tout cela contribue à un sol plus vivant et plus sain. Mais dans ce cas, les vins ne peuvent pas porter l'appellation bio. La situation est donc un peu plus nuancée.

Vins biodynamiques

L'agriculture biologique-dynamique, ou simplement biodynamique, va beaucoup plus loin que la viticulture biologique. Les vins biodynamiques sont élaborés selon les principes anthroposophiques de Rudolf Steiner. Steiner était un philosophe et anthropologue autrichien ayant vécu de 1861 à 1925.
Ici, le vignoble est un écosystème qui doit être parfaitement en équilibre. C'est pourquoi l'on vise la biodiversité avec des plantes, des insectes et des pesticides naturels. Des préparations homéopathiques renforcent la force vitale et la vitalité du vignoble.

La position de la lune et des autres corps célestes détermine le calendrier de nombreuses tâches. Cela concerne notamment les moments de la taille, des vendanges et de la mise en bouteille au cours de l'année. Outre le logo bio de l'UE, les vins biodynamiques portent généralement le label Demeter.

Naturnah et Terra Vitis

Dans les pays germanophones, on appelle cette méthode de travail durable 'nachhaltig' ou 'naturnah' (proche de la nature). Pour nos vins, vous verrez la mention « durable » si le vigneron travaille de cette manière. On peut aller encore plus loin qu'une simple approche biologique ou biodynamique en impliquant l'ensemble de la chaîne pour causer le moins de dommages possibles à l'environnement, tout en tenant compte des conditions de travail. Cette approche holistique est ce que prône Terra Vitis , une initiative française. Il en va de même pour Fair 'n Green en Allemagne.

Guerre biologique

Les vignes sont menacées par de nombreuses maladies végétales et insectes nuisibles. Plus la plante est saine, plus elle possède de résistance. Le vigneron aide la plante grâce à la guerre biologique, en utilisant d'autres plantes et insectes qui ne laissent aucune chance aux méchants. Vous pouvez, par exemple, planter des herbes aromatiques entre les rangs de vigne pour attirer les insectes qui dévoreront les agents pathogènes.

Une autre astuce consiste à installer des pièges à phéromones pour les insectes nuisibles afin de capturer les mâles et ainsi limiter ou empêcher leur reproduction. Également utile : offrir des lieux de nidification aux oiseaux qui mangent les insectes nuisibles, en plantant les bons arbres et arbustes à proximité. Et au lieu d'engrais chimiques, vous pouvez planter des fixateurs d'azote qui fourniront suffisamment de nutriments aux vignes, comme le lupin. De nombreux traitements naturels ont également été développés, par exemple à base d'ortie et de camomille.
L'idée derrière tout cela est la suivante : assurez-vous d'avoir des vignes aussi saines que possible dans un environnement biodiverse. Plus les vignes sont fortes, moins elles sont sensibles aux maladies et aux nuisibles.

Vin nature et vin orange : succès ou échec ?

Vin nature, vin naturel, vin « naked », vin nature ou vino vero désignent la même chose. Le terme vin à faible ou sans intervention décrit mieux ce type de vin. Ces vins proviennent de vignerons qui limitent au strict minimum l'intervention humaine, de la vigne à la mise en bouteille. Il s'agit essentiellement de la vinification telle qu'elle était pratiquée il y a des milliers d'années. La fermentation se déroule entièrement sans additifs ni adjuvants artificiels, souvent dans une cuve en terre cuite. Les vins sont mis en bouteille sans être filtrés. De préférence également sans ajout de sulfites.

Le vin orange et le vin nature peuvent avoir un côté « écurie ». Ces vins ont souvent un goût particulier, généralement dû à une (légère) oxydation. Le vin nature est un vin élaboré quasiment sans aucune intervention et auquel aucun, ou très peu, de sulfite a été ajouté. Soit dit en passant, une petite quantité de sulfite se forme naturellement lors de la fermentation, donc il y en a en fait toujours (un peu).

Le sulfite protège le vin contre l'oxydation (et donc contre la transformation en vinaigre). Le vigneron doit travailler dans une hygiène extrême pour maintenir le vin stable en bouteille sans sulfite. Un inconvénient des vins sans sulfite est qu'il peut y avoir de grandes différences de goût entre les bouteilles. Mais lorsqu'ils sont réussis, ils sont souvent magnifiques.

Saviez-vous d'ailleurs qu'il y a beaucoup plus de sulfites dans un paquet de chips que dans une bouteille de vin ? L'auteur spécialisé Niels van Laatum a écrit un livre très agréable à lire à ce sujet : Natuurwijn, een helder verhaal over troebele wijn.

Chez Lekker Sapje, vous trouverez également des vins nature et vins orange, et bien sûr de la bonne qualité.

Les vins orange sont des vins blancs ayant une teinte orangée. Ils sont élaborés selon une méthode ancestrale : grappes de raisin entières mises à fermenter dans une grande amphore ou une qvevri, par exemple. Ainsi, pour le vin blanc, les rafles et les peaux sont incluses. Cela apporte des tanins et plus de couleur au vin blanc. On referme, on laisse faire la fermentation spontanée, et au bout de 3 mois, on voit ce que cela donne. Les tanins protègent d'ailleurs le vin contre l'oxydation pendant un certain temps. Cela peut être fantastique, mais il existe aussi un risque d'apparition d'acides volatils, comme l'acide acétique, qui donnent un goût piquant proche de l'acétone. Bien sûr, on peut aussi faire du vin rouge de cette manière. C'est très tendance en ce moment, les vins sont souvent chers par rapport à la qualité, mais cela peut être magnifique. Un livre passionnant en anglais est également paru sur le sujet : Simon Woolfe : Amber Revolution.

La France connaît depuis peu le label vin méthode nature. Une période d'essai de trois ans est en cours pour ce label. Cinquante vignerons y participent actuellement. En cas de succès, le label sera étendu à d'autres pays européens.

Alors, que faut-il savoir sur le vin bio ?

Le vrai et le faux sur le vin bio : vous voyez qu'il y a beaucoup à prendre en compte. Si vous voulez bien faire les choses et agir de manière vraiment durable, vous devez regarder l'ensemble du processus : le poids des bouteilles, le transport, l'emballage, la consommation d'eau et d'énergie lors de la vinification, etc. Le débat est loin d'être clos et nous plaidons évidemment pour des vins aussi durables que possible. L'assortiment de Lekker Sapje est d'ailleurs basé sur ces principes. Les nouveaux vins ajoutés à notre gamme sont toujours biologiques ou biodynamiques. Nos transporteurs compensent leurs émissions de CO2.

Dernières nouvelles : un substitut au sulfite arrive bientôt sur le marché. Dès que nous en saurons plus, nous vous tiendrons informés.

Termes relatifs à la viticulture « verte » écologiquement responsable :

• Lutte raisonnée
• Viticulture biologique
• Viticulture biodynamique
• Vin nature / vin naturel / vin orange

Organisations et labels de viticulture « verte » écologiquement responsable :

• Terra Vitis
• Fair 'n' Green
• Integrity and Sustainability Certified
• Sustainable Wine Roundtable
• Demeter
• HVE (Haute Valeur Environnementale)
• Ecovin

Aperçu des logos pour le vin bio et équivalents.

Le logo de gauche ci-dessous concerne les vins biologiques de l'UE. Il figure sur les étiquettes depuis la récolte 2012. Le logo central est également autorisé et est principalement utilisé en Allemagne. Le logo Vegan ne concerne que la méthode de collage du vin, garantissant l'absence de produits d'origine animale. Le logo Demeter indique qu'il s'agit d'un vin biodynamique.

 

Le vrai et le faux sur le vin bio, To Bio or not to Bio