A&M Tissot, Crémant Blanc de Noirs, Brut zéro, Jura

A&M Tissot, Crémant Blanc de Noirs, Jura. Stéphane Tissot produit également un Crémant Blanc de Noirs biodynamique à 100 % Pinot noir. Mousse fine, arômes épicés, pomme et poire. On y trouve aussi de la noisette, de la cerise et de l'écorce de sinasson. De belles notes amères et minérales en font un Pinot noir indéniable. Non filtré, sans dosage et sans sulfites. Un verre remarquable, avec beaucoup de matière et d'arômes, et une grande tension. Un vrai régal !

• Servir : 8-10 °C
• Boire : maintenant jusqu'en 2029+
• Plus que 2 bouteilles !

Crémant Blanc de Noirs, récolte et vinification

Le Blanc de Noirs (blanc de noir) est un vin blanc élaboré à partir de raisins noirs. Le Pinot noir possède une peau fine, qui ne donne donc pas beaucoup de couleur. Un pressurage très doux permet d'obtenir un jus blanc. Celui-ci est ensuite vinifié comme un vin blanc, sans ajout de raisins.

Récolte manuelle en petits caisses. Le vin de base est élevé pendant 5 mois en fûts de chêne de 228 l (1/3 neuf), sans clarifier, sans filtrer et sans ajout de sulfites. Méthode traditionnelle, avec une deuxième fermentation en bouteille. Puis 2 années d'élevage supplémentaire en bouteille sur lattes. Aucun dosage n'est effectué lors du dégorgement : c'est donc un Brut nature.

Le sol est principalement composé de calcaire du Bajocien (Jura central, 170 millions d'années) et d'argile encore plus ancienne, datant du Trias. Les vignes ont en moyenne 25 ans. Les vignobles sont cultivés selon les principes de la biodynamie, sans herbicides, engrais chimiques ni produits de synthèse.

Robert Parker attribue 93 points à ce vin blanc effervescent.

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