Chasselas « Un matin face au lac », Les Vignes de Paradis, Savoie

Chasselas ‘Un matin face au lac’, Les Vignes de Paradis, Savoie. C’est de loin le plus beau Chasselas de France. Tension, pureté, finesse, minéralité, longueur. Une acidité et des amers d’une grande précision. Un immense plaisir à la dégustation. La fraîcheur des Alpes de Haute-Savoie, comme lors d’un matin parfait avec vue sur le lac Léman. Enjoy!

• Service : 12 °C
• Dégustation : maintenant jusqu’en 2030+

Le Chasselas, ça vaut le coup ?

On trouve principalement le Chasselas en Alsace, dans le Bade (sous le nom de Gutedel) et en Suisse (sous le nom de Fendant). Il donne généralement des vins neutres. Mais comme pour le Macabeu ou le Trebbiano, entre de bonnes mains, le Chasselas produit des vins d’une beauté stupéfiante. L’appellation en Savoie est l’IGP Vin des Allobroges. Vous le saurez !

Les Vignes de Paradis

Le vigneron Dominique Lucas du domaine Les Vignes de Paradis — nomen est omen — cultive ses 12 hectares de vignes exposées au frais vers l’ouest en biodynamie. Le sol pauvre composé de moraines glaciaires (granit) et de grès calcaire offre un fruit magnifique.

Des raisins parfaitement mûrs

Les raisins sont récoltés par tries successives, toujours à maturité parfaite. Ce vin blanc issu des vignobles proches de Crèpy provient en outre des meilleures et plus vieilles vignes aux faibles rendements.

Le jus fermente et vieillit pendant 6 mois dans des cuves en béton en forme d'œuf. On voit ces cuves en béton de plus en plus souvent ; elles laissent passer un peu d'air, n’altèrent pas le goût (contrairement au bois) et leur forme favoriserait une dynamique interne des fluides qui produirait un vin plus raffiné. Dont acte.

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