Malvasia, Saxida, Vipava, Slovénie

Malvasia, Saxida, Vipava, Slovénie. Vin blanc étonnamment beau ! Ample et doux, mais avec du caractère et une fraîcheur minérale. Un vin bio gastronomique. Teinte jaune profond. Le vin exhale des notes d'acacia, de coing, de melon et d'herbes vertes. Le goût est doux et riche, avec des touches de melon, de litchi, de terre, d'amande et un léger élevage en fût. Longue finale. Ce vin Malvasia continue de surprendre par ses saveurs subtiles ! Vin biologique.

• Servir : 10 °C
• À boire : maintenant jusqu'en 2029

Malvasia, Malvazija, un cépage ancestral

La Malvasia est d'origine ancienne. On la trouve dans tout le bassin méditerranéen et elle est originaire du Péloponnèse, autour de Monemvasia en Grèce. Les Vénitiens ont apporté les raisins Malvasia dans le nord-ouest de l'Italie. L'Istrie faisait alors encore partie de l'Italie.

Le sol est composé de flysch, une roche sédimentaire stratifiée, et de calcaire. Idéal pour des vins de qualité. Localement, on appelle cela le « Soudan ». Les vignes sont taillées en Guyot avec un maximum de 4000 à 6000 plants par hectare. Ainsi, chaque pied produit au maximum 1,5 kg de raisins.

Les raisins Malvasia utilisés pour ce vin proviennent d'un vignoble âgé de 30 ans situé sur un coteau orienté à l'ouest. Ils ont été récoltés tardivement — donc bien mûrs — et ont macéré pendant un mois (les raisins macèrent dans le jus). En fait, comme pour la vinification d'un vin rouge. Vient ensuite le pressurage. La fermentation est spontanée. Le vin est ensuite élevé pendant un an en fûts de chêne. Mis en bouteille sans filtration, ce qui confère à ce vin sa couleur jaune profond.

Saxida, domaine viticole paradisiaque

Le domaine Saxida — de la famille Saksida — est situé près du village de Zalošče, au cœur de la vallée de Vipava. Les magnifiques vignobles surplombent la vallée de la rivière Vipava. À une heure de route de la capitale slovène Ljubljana, à environ 30 minutes de Trieste et à une heure et demie de Venise.

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