A&M Tissot, DD, Arbois, Jura '22

A&M Tissot, DD, Arbois, Jura, France. Vin rouge sec raffiné. D'une couleur étonnamment claire tout en étant très goûteux. Précis et concentré, singulier et unique, avec des notes subtiles de groseille, de cerise, de thé, de mine de crayon, une belle pointe de tanins et une acidité stimulante. 
Il s'agit d'un vin naturel biodynamique complexe, mis en bouteille sans sulfite. Assemblage de Pinot noir, Trousseau et Poulsard. Le Trousseau et le Poulsard (également connu sous le nom de Ploussard) sont des cépages rouges uniques du Jura français.

• Service : 12 °C (donc volontairement assez frais)
• À boire : maintenant jusqu'en 2030+

Tissot, DD, Arbois : ode à la tradition viticole ancienne

Pour Bénédicte et Stéphane Tissot d'Arbois, « DD » est une ode à l'ancienne tradition viticole de production de vin rouge dans le Jura. Et au père de Stéphane, surnommé Didi à la maison. Les trois cépages Pinot noir, Poulsard et Trousseau fermentent ensemble dans des foudres anciens (vieux de cent ans). Les grappes entières macèrent longtemps dans le moût, une macération pouvant durer jusqu'à trois mois ! Ensuite, ils fermentent spontanément sans aucune autre intervention. Le vin est ensuite soutiré et mis en bouteille après quelques mois d'élevage, sans filtration ni sulfite. 

En résumé, il s'agit d'un vin naturel sauvage et indompté. Mais signé par le grand maître du Jura, Tissot. Le rendement par pied est très faible. Heureusement, Tissot en produit suffisamment car le domaine cultive désormais un total de 50 hectares de vignes. 

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