A&M Tissot, Savagnin Dévoilé 'La Vasée', Jura

Tissot, Savagnin Dévoilé 'La Vasée', Jura. Vin rare du vigneron de renom Stéphane Tissot. Vin issu du vignoble La Vasée dans l'appellation Arbois dans le Jura. Il s'agit d'un vin dit « Tradition », donc un vin élevé de manière oxydative à partir du cépage Savagnin. Une superbe combinaison de fruits secs, de noix, de fraîcheur, de tension et de sensation !

• Service : 13 °C
• À boire : dès maintenant jusqu'en 2040+

Le voile, le secret des vins du Jura

Dans la vinification traditionnelle, le vigneron remplit régulièrement les fûts de chêne. En raison de l'évaporation naturelle du vin à travers le bois, il faut compléter le niveau (le « ouillage » en français) avec du vin provenant d'autres fûts pour éviter l'oxydation (et la formation de vinaigre). Dans le Jura (tout comme à Jerez, en Espagne), ce n'est pas toujours le cas. Un tel vin est dit non ouillé.

Tout comme pour le sherry, une couche assez épaisse et grisâtre de levures se forme à la surface du vin, le protégeant de l'air ambiant. Dans le Jura, cette pellicule est appelée voile, et flor à Jerez.

Le résultat est incroyablement beau ! Pensez aux fruits secs comme les abricots, les dattes, les figues et les raisins secs. Le tout accompagné d'une belle dose de noisettes, de noix, de morilles et de notes terreuses de sous-bois. Cela rappelle un peu le fino sherry, tout en étant différent.

Le Savagnin est également connu sous le nom de Traminer.

Stéphane signe toujours ses e-mails par la phrase : « la vie est belle ». Débouchez n'importe quel vin du Domaine A&M Tissot et vous comprendrez pourquoi.

Tissot, Savagnin Dévoilé 'La Vasée'

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