Vin et fromage : un duo classique
Le vin et le fromage sont des alliés naturels : tous deux fermentés, tous deux marqués par leur terroir, tous deux d'une diversité infinie. Pourtant, l'association ne réussit pas toujours naturellement. Quelques règles de base permettent d'aller très loin.
Fromage de chèvre : choisissez la fraîcheur et la minéralité
Le fromage de chèvre et le vin blanc frais forment un mariage parfait. L'acidité du fromage s'accorde avec un vin doté d'une vive acidité. Optez pour un Savennières ou un Muscadet de la Loire, ou un Jurançon sec de notre collection Jurançon. Évitez les vins blancs lourds et élevés en fût, qui écraseraient la saveur délicate du fromage.
Fromages à pâte molle et croûte fleurie : Pinot Noir ou Chardonnay
Les fromages crémeux et fondants comme le Brie et le Camembert réclament un vin peu tannique. Un Pinot Noir léger de Bourgogne ou un Chardonnay ample sans trop de bois fonctionnent à merveille. Pour les fromages à croûte lavée comme l'intense Époisses ou le somptueux Brillat-Savarin, privilégiez un Chardonnay riche et généreux. Ou encore un vin blanc légèrement sucré. Le crémeux et le caractère corsé demandent du corps et une touche de sucrosité.
Fromages à pâte dure (Comté, Gruyère) : Jura ou Chardonnay
Les fromages à pâte dure aux notes de noisette sont des partenaires naturels des vins du Jura. Un Chardonnay « ouillé » de chez Tissot ou Labet s'accorde parfaitement avec le Comté. Ils partagent les mêmes notes de noisette et de minéralité. Pour une association ultime, essayez un Vin Jaune avec un Comté affiné. Légendaire.
Fromage bleu (Roquefort, Gorgonzola) : vin doux ou rouge puissant
L'intensité du fromage bleu exige un vin qui puisse lui tenir tête. Un Jurançon doux ou un vin rouge puissant de la Languedoc sauront s'imposer. La douceur tempère le sel du fromage, tandis que l'intensité du vin rouge peut rivaliser avec son goût prononcé.
La règle d'or
Le vin et le fromage d'une même région s'accordent presque toujours. Ce n'est pas un hasard : ils ont évolué ensemble au fil des siècles. Le vin du Jura avec le fromage du Jura en est le parfait exemple : pensez à un Vin Jaune avec du Comté, un Chardonnay ouillé avec du Morbier, ou un Poulsard avec du Bleu de Gex. Le terroir les unit.
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