Herbert Zillinger, la biodynamie au sommet
Les vins de Herbert Zillinger méritent vraiment d'être découverts ! Ainsi, la célèbre Master of Wine britannique Jancis Robinson est depuis des années une grande fan du vigneron Zillinger. Et à juste titre. Outre la gamme de base Neuland et la gamme intermédiaire Horizont, lui et sa femme Carmen produisent certains des Veltliners les plus originaux de toute l'Autriche. Ils s'appellent d'ailleurs Elementar et Radikal. Par ailleurs, c'est un maître du Traminer (alias Savagnin dans le Jura), dont le vin phare s'appelle Profund. Vous les trouverez tous dans notre boutique en ligne.
Tous les vins sont élaborés en biodynamie, avec peu ou pas de filtration et très peu de sulfites. Les meilleurs sommeliers, comme Noël Vanwittenbergh (Ciel Bleu**), adorent travailler avec eux.
Zillinger est situé dans le village d'Ebenthal, juste à la frontière slovaque, dans le nord-est de l'Autriche. Cela fait partie de ce qu'on appelle le Weinviertel, dans la région viticole de Basse-Autriche. C'est de là que proviennent principalement les vins de vrac et les Veltliners simples. Mais il existe donc aussi de fantastiques exceptions, comme le merveilleusement anticonformiste Herbert Zillinger.
La nature avant tout
Herbert Zillinger délaisse les conventions pour se fier à son intuition et à la nature. Il combine la tradition viticole autrichienne avec une expérience internationale, tant que cela reste naturel. Il fait confiance à la puissance de ses raisins et à sa philosophie proche de la nature ; car ce qui n'a pas atteint sa pleine maturité sur le cep ne pourra pas donner un bon vin en cave. Pourtant, beaucoup dépend de la méthode de travail en cave, c'est pourquoi il utilise, de manière très réfléchie, des techniques modernes. Il ne veut pas s'adapter aux méthodes courantes. Herbert ne produit pas des vins mondiaux tendance, mais des vins uniques, avec de l'intensité et du caractère. Le vin est sa passion, sa vie.
Herbert et Carmen ne font aucun compromis. Ils produisent des vins uniques, avec un profil, une structure et une « USP », un argument de vente unique, pour ainsi dire. Des vins dans lesquels vous pouvez voir leur signature et le sol sur lequel leurs raisins poussent. Ils n'adaptent jamais leurs vins pour plaire à une entreprise prometteuse ou pour obtenir une meilleure note. Les vins se suffisent à eux-mêmes.
Le village viticole idyllique d'Ebenthal est situé dans les douces collines du sud du Weinviertel. Un paysage qui surprend les visiteurs avec de nombreuses petites découvertes, des aventures... et de grands vins. Cela a sa raison d'être : les vignes sont plantées sur un sol de loess, un sol riche en nutriments composé de différentes roches et minéraux, qui permet aux raisins de s'épanouir merveilleusement. En même temps, le loess stocke très bien l'eau, ce qui est pratique pour les raisins qui peuvent en avoir grand besoin dans cet environnement sec et chaud.
Zillinger, c'est :
- depuis 2016, un fier membre du groupe de vignerons biodynamiques respekt-BIODYN.
- 2017 est le premier millésime certifié.
Ravi de faire votre connaissance : Herbert Zillinger
