A&M Tissot, Crémant du Jura BBF, Arbois, Jura '23

A&M Tissot, Crémant du Jura BBF, Arbois, Jura. Stéphane Tissot toont met deze ‘BBF’ (Blanc de Blancs élevé en Fût) het grote potentieel aan van de Jura, ook voor mousserende wijnen. Dit is een 100% Chardonnay, een assemblage uit twee oogstjaren. Gedegorgeerd in 2023.

• Serveren: 8-10 °C
• Drinken: nu 2030+

Tissot, Crémant du Jura BBF vinificatie

De Chardonnay druiven zijn eerst ontsteeld. Dan volgt voorzichtig pneumatisch persen, plus licht bezinken (débourbage). Daarna spontane vergisting op barriques en 1 jaar rijping op vat. Na de tweede vergisting op fles (voor de prise de mousse) rijpt deze mousserende wijn nog maar liefst minstens 52 maanden sur lattes. Die lange rijping op de lies (dode gistcellen) zorgt voor enorme diepgang.

Verslaat menig Champagne. Met gemak.

Tissot's BBF is geen volvette of brede mousserende wijn. Maar juist zeer verfijnd en diep, rijk en complex. Veel spanning, toast, brioche, appeltjes. Sinaasappelschil, wilde bessen, krijtachtige mineraliteit en vuursteen. Officieel Extra Brut maar in feite geheel zonder dosage.

Deze crémant behoort tot de beste mousserende wijnen ter wereld, Champagne incluis:

Winnaar beste mousserende wijn - Proefschrift Wijnconcours

Toonaangevende Franse wijntijdschrift RVF: “BBF est l’un des rares crémants capables de se mesurer aux belles cuvées champenoises par sa finesse et son allonge crémeuse”.

*** Perswijn