Mousserend / Bubbel

Hier vind je al onze mousserende wijnen. Uiteraard Champagnes maar ook prachtige Winzersekt, Crémant, Pet Nat en top Cava. 

Hoe komen die bellen in de fles?

Gistcellen maken niet alleen alcohol maar ook warmte en koolzuur (CO2). Bij stille wijn vervliegt dat bij de vergisting. Bij mousserende wijnen blijft de koolzuur er juist in. 

Gazeuse en Charmat

Er zijn verschillende manieren om koolzuur in een wijn te houden of te krijgen. De simpelste is koolzuur toevoegen, gazeuse. Dit is de manier voor simpele en goedkope bubbels. Een tweede manier is de méthode Charmat. Most vergist in een groot gesloten rvs-vat en de CO2 kan er niet uit. De mousserende wijn gaat onder druk op fles, in een gesloten systeem. Charmat wordt o.a. bij goedkopere Prosecco toegepast.

Champagne

De derde manier is de méthode traditionelle, met tweede gisting op fles. Eerst maak je normale stille wijn. Dan blend je die met vin de garde, oudere wijnen van eerdere jaren. Deze blend wordt op fles gebotteld en gerijpt. Kleine zijstap; de wijn krijgt bij de meeste champagnemakers geen malolactische gisting. Appelzuur wordt dus niet omgezet in het zachtere melkzuur. Voor Champagne wil je die frisheid juist behouden.

Vervolgens voegt de wijnmaker een papje van suiker en gistcellen toe, per fles afgesloten met een kroonkurk. De gistcellen maken een beetje alcohol - ongeveer 1% - en een flinke dot koolzuur. De flessen kunnen jarenlang liggen op latten (sur lattes). De gistcellen vormen een laagje op de bodem. Zij geven de champagne die typische smaak en geur van brioche en boter.

De flessen gaan in een groot rek - pupitre - met de hals eerst horizontaal en later vrijwel verticaal met de dop naar beneden, de gist zakt naar de monding. Vroeger ging dit met de hand door de fles steeds iets verticaler in de pupitres te zetten en een klein rukje te geven. Zodat de gistprop naar beneden zakt en de wijn helder blijft. Dit heet remuage. Nu kan dit machinaal met flessen in grote rekken (gyropalettes).

Dosage

Tot slot gaan de flessen ondersteboven met de hals door een ijskoud pekelbad. De gistprop bevriest. Bij het openen schiet de prop eruit, de wijn niet. Door de ijzige kou doet het koolzuur namelijk niet veel. De wijnmaker voegt eventueel nog de liqueur d'expedition of dosage toe. Dit bepaalt het smaaktype van droog (brut, extra brut) tot zoet (demi-sec, doux). Voegt hij niets toe dan heet dat zero dosage of brut nature.

Niet alleen Champagne krijgt een tweede gisting op fles, ook Crémant, de betere Cava, Espumante, Winzersekt, en Franciacorta.