Hans Wirsching, Franken, Duitsland
Drie generaties Wirsching
Weingut Hans Wirsching VDP
Weingut Hans Wirsching is gevestigd in Iphofen, midden in Franken. Het familiebedrijf maakt hier al sinds 1630 wijn. Sinds 2014 heeft Andrea Wirsching (midden op de foto) de leiding over het wijngoed. Het team telt ongeveer 35 medewerkers. Wirsching hoort tot de beste huizen van Franken en staat bekend om echt gastronomische wijnen.
Andere bekende huizen zijn o.a. Fürst en Bürgerspittal, beide uit Würzburg aan de rivier de Main. Wirsching zit wat oostelijker, duidelijk koeler met o.a. grotere verschillen tussen dag- en nachttemperatuur omdat er geen rivier loopt.
Wirsching is lid van de VDP, de Duitse vereniging van kwaliteitswijngoederen. De specialiteit is droge witte wijn, met Silvaner als belangrijke pijler.
Silvaner en andere druiven
Silvaner is dé witte druif van Franken. Hij geeft wijnen met mooi wit fruit (appel, peer, meloen) net als Chardonnay maar wel fruitigeer. Afhankelijk van de wijnmaker kan hij strakdroog e nfris zijn maar ook zacht, rond en vol (eigenlijk weer net als Chardonnay). Silvaner staat niet alleen in Franken maar dit is wel waar de mooiste vandaan komen.
Silvanerbij Wirsching laat het rijke karakter van Frankenwijn duidelijk spreken. Het assortiment loopt van toegankelijke Gutswein tot verfijnde Grosses Gewächs (GG oftewel Grand Cru). Ook Riesling en Scheurebe spelen een belangrijke rol. Wat bij Wirsching opvalt is dat alle wijnen een zg. Geschmeidigkeit hebben, oftwel smeuïgheid. Alle wijnen hebben een kenmerkende zachtheid wat ze heerlijk drinkbaar en ook gastronomisch breed inzetbaar maakt.
Daarnaast verbouwt het wijnhuis onder meer Bacchus, Müller-Thurgau (Rivaner), Weissburgunder, Chardonnay en Grauburgunder. Ongeveer vijftien procent van de wijnen is rood. Daarbij ligt de nadruk op Pinot Noir / Spätburgunder.
Wijngaarden rond Iphofen
Wirsching bewerkt ongeveer negentig hectare wijngaarden in en rond het dorpje Iphofen. Veel oudere wijnstokken stammen uit de jaren zeventig en tachtig. Ze leveren tegenwoordig druiven voor de belangrijke Erste Lage- en Grosses Gewächs-wijnen.
De kenmerkende Keuperbodem bestaat uit kleigesteente met gipsaders en brokken met mineralen. Deze bodem draagt bij aan krachtige, volle wijnen. Wirsching maakt wijnen van 3 'Bergen', zeg maar heuvels:
- Julius-Echter-Berg
- Kronsberg
- Kalb
Julius-Echter-Berg
De Julius-Echter-Berg ligt aan de zuidwestflank van de Schwanberg. Deze top-wijngaard kijkt naar het zuiden en kent bijzonder steile stukken. Bovenaan bereikt de helling plaatselijk zestig procent!
De bodem bevat Keuper met lagen gips. Maar ook met veel mineralen, de meeste van alle Lagen van Wirsching. Uit het bovenste gedeelte komen de Grosses Gewächs-wijnen. Deze wijnen kenmerken zich door concentratie, kruidigheid en minerale spanning. Ze hebben vaak veel tijd nodig om zich volledig te ontwikkelen.
Kronsberg en Kammer
Ook de Kronsberg (1e Lage of Premier Cru) heeft een Keuperbodem en een zuidelijke ligging. Luchtstromen vanuit de oostelijke bossen zorgen hier voor verkoeling. De wijnen onderscheiden zich door fijn fruit, harmonie en elegantie.
Midden in de Kronsberg ligt de historische wijngaard Kammer. Deze wijngaard werd al in de vijftiende eeuw vermeld. Wirsching maakt hier uitsluitend Grosses Gewächs van Silvaner en Riesling.
Kalb
Kalb is de derde Heuvel waar Wirsching wijngaarden heeft. Ook dit is een 1e Lage met een Keuperbodem. Maar hier zitten de minste mineralen in de bodem. Dit zorgt voor zeer toegankelijke wijnen, zonder te eenvoudig te worden.
Duurzaamheid en biodiversiteit
Wirsching is gecertificeerd door FAIR’N GREEN. Dit keurmerk omvat milieubescherming, sociale bedrijfsvoering en maatschappelijke verantwoordelijkheid.
Begroeiing tussen de wijnranken helpt de bodem beschermen tegen uitdroging. Het wijnhuis werkt bovendien mee aan het biodiversiteitsproject AmBiTo. Daarbij werkt Wirsching samen met onderzoekers van de bekende Universiteit van Geisenheim.
Veel aandacht voor iedere wijnstok
Het team besteedt veel aandacht aan snoeiwerk en bladbeheer. Zo blijft de verhouding tussen bladeren en druiven in balans. De bladeren maken suikers die naar de druiven getransporteerd worden. Dus hoe meer blad hoe meer suiker in principe. Door slimme snoei kan een wijnmaker het suikergehalte (en dus later de alcohol) onder controle houden. Bladeren bieden kwetsbare druiven bovendien bescherming tegen felle zon.
Waar nodig wordt hetzelfde perceel meerdere keren geoogst (in het Frans heet dat een trie). Iedere ronde plukt men alleen druiven met de juiste rijpheid. Daarna gaan ze zo snel en koel mogelijk naar de kelder.
Afhankelijk van de te maken wijn volgt vergisting in roestvrij staal of groot hout. Veel wijnen verschijnen in de karakteristieke, afgeplatte Bocksbeutel-fles van Franken.
