A&M Tissot, DD, Arbois, Jura '21

A&M Tissot, DD, Arbois, Jura, Frankrijk. Verfijnde droge rode wijn. Verrassend licht van kleur met toch heel veel smaak. Precies en geconcentreerd, apart en uniek, met fijne aalbes, kers, thee, potlood, lekkere kick van tannines en opwekkende zuren. 
Dit is een complexe biodynamische natuurwijn, zonder sulfiet afgevuld. Blend van Pinot noir, Trousseau en Poulsard. Trousseau en Poulsard (ook bekend als Ploussard) zijn unieke blauwe druivenrassen uit de Franse Jura.

• Serveren: 12 °C (dus expres vrij koel)
• Drinken: nu tot 2030+
  
  
• Laatste fles van dit jaartal!

Tissot DD: ode aan oude wijntraditie

Voor Bénédicte en Stéphane Tissot uit Arbois is 'DD' een ode aan de oude wijntraditie van rode wijn maken in de Jura. De drie druivenrassen Pinot noir, Poulsard en Trousseau vergisten bij elkaar in grote vaten; oude (honderd jaar) foeders.
De hele druiventrossen - dus met de steeltjes - weken lang in de most, een maceratie van wel drie maanden! Daarna vergisten ze spontaan zonder verdere interventie. Tot slot wordt de wijn overgestoken en gebotteld na enkele maanden rijping, zonder filtering en. zonder sulfiet. 

Kortom, dit is een wilde, ongetemde natuurwijn. Maar dan van de hand van de absolute grootmeester Stéphane Tissot. De oogst is per plant zeer laag. Gelukkig maakt Tissot wel genoeg omdat ze inmiddels in totaal 50 ha aan wijngaarden bewerken.