A&M Tissot, Poulsard Veilles Vignes, Jura

A&M Tissot, Poulsard Veilles Vignes, Jura. Elegante en delicate lichte rode natuurwijn (11,5%) van oude stokken. Complex, boeiend. Maar vooral ook ontzettend sappig en gul. Oftewel: lekker. Trek maar open!

De Poulsard druiven zijn met de hand geoogst en streng geselecteerd. Inweken en spontaan vergisten duurde 15 dagen in rvs tanks. Daarna 12 maanden rijping op rvs om het fruit en de delicate stijl te behouden. Dit geeft elegante aroma’s: rood fruit, tabak en nat bos. De wijn start fris, met lichte tannines en een fijne afdronk. Je kunt hem jong drinken. Maar zeker ook een paar jaar wachten.

Gebotteld zonder toegevoegd sulfiet (SO2). Net als goede rode Bourgogne is deze Poulsard van Tissot elegant, met prachtig rood bosfruit en zijdezachte tannines. Franse wijn uit de Jura-appellatie Arbois. 

• Serveren: 13 °C
• Drinken: nu tot 2031+

Tissot, Poulsard Veilles Vignes

Helaas zijn veel Jura-wijnen van Poulsard licht en schraal, met een rosé-achtige lichte tint. Echter, in handen van een top wijnmaker zoals Tissot, stijgt Poulsard tot grote hoogte. Tissot houdt de rendementen laag. De zeer oude stokken leveren sowieso al niet zoveel. Ook is de beplanting zeer dicht. Dus moet elke wijnrank extra z'n best doen. Verder werkt Stéphane Tissot biodynamisch. 

Omdat Tissot vindt dat wijn de persoonlijkheid en het vakmanschap van de maker weerspiegelt, werken ze uitsluitend op natuurlijke manier. De wijngaarden (50 hectare, da's best veel) worden biodynamisch bewerkt, conform Demeter-certificering. Dus zonder pesticiden en herbiciden. Dit verbetert de biodiversiteiten maakt de wijnranken sterker. Het zwavelgebruik is minimaal of blijft helemaal achterwege. Met deze werkwijze maken ze 28 unieke cuvées met een eigen natuurwijn karakter.

Continu op zoek naar nog mooiere Jura-wijnen 

Met een team van 15 medewerkers kunnen Bénédicte en Stéphane Tissot blijven innoveren. Door wijngaarden te herplanten met betere passende wijnrassen en zo nieuwe cuvées te ontwikkelen, verhoogt de kwaliteit van hun wijnen. Hun enorme passie en toewijding maken dit wijnhuis toonaangevend in de biodynamische wijnbouw.

Dan de bodem, Lias, waarnaar de wijn genoemd is. Lias gesteentelagen stammen qua tijdperk uit de Onder-Jura, 205 - 175 miljoen jaar oud. Ze beslaan een groot gebied in West-Europa. De arme bodems bevatten donkere schalie, klei, mergel en kalksteen. Dit geeft deze rode wijn die mooie spanning en mineraliteit.

Voor deze wijn komen de druiven van oude wijnstokken in Montigny-les-Arsures, vooral uit de percelen ‘Chagnon’ en ‘Gaillard’. Deze wijngaarden staan op bodems van leem en klei met daaronder Lias-mergel. Dit geeft de wijn zowel rankheid als een hele mooie diepgang.

Poulsard, buitenbeentje met enorme verfijning

Poulsard of Ploussard is een typische blauwe druif voor de Jura. De schil is dun en geeft weinig kleur en tannines bij inweking (maceratie). Die maceratie kan daarom best lang zijn om de perfecte extractie te bereiken van delicate bloemen- en roodfruitgeuren.
Door de dunne schil en vroege uitloop in het voorjaar, is Poulsard nogal gevoelig voor ziektes en vorst. Dit vraagt om veel controle door de wijnmaker.

A&M Tissot, Poulsard Veilles Vignes, Jura