A&M Tissot, Savagnin Dévoilé 'La Vasée', Jura

Tissot, Savagnin Dévoilé 'La Vasée', Jura. Zeldzame wijn van top wijnmaker Stéphane Tissot. Wijn uit de wijngaard La Vasée in de appellatie Arbois in de Jura. Dit is een zg. 'Tradition' wijn, dus een oxidatief gemaakte wijn van Savagnin druiven. Prachtige combinatie van gedroogd fruit, noten, frisheid, spanning en sensatie! 

• Serveren: 13 °C
• Drinken: nu tot 2040+

Voile, het geheim van Jura wijnen

Bij de normale manier van wijn maken vult de wijnmaker de eiken vaten steeds op. Via het hout verdampt er namelijk langzaam wijn uit het vat. Om oxidatie (en azijnvorming) te voorkomen moet je dat dus opvullen (ouiller in het Frans) met wijn uit andere vaten. In de Jura (en in Jerez, Spanje) doen ze dat niet altijd. Zo'n wijn is non-ouillé.

Net als bij sherry ontstaat er een vrij dikke, grijzige laag van gistcellen die op de wijn drijft. En juist weer afsluit van de lucht erboven. Deze laag heet in de Jura de voile (sluier) en in Jerez flor.

Het resultaat is verbluffend mooi! Denk aan gedroogd fruit van abrikozen, dadels en vijgen, rozijntjes. Met een flinke dosis hazel- en walnoten, morilles en aardse geuren van nat bos. Lijkt wel wat op fino sherry maar is toch weer anders.

Savagnin is ook bekend als Traminer.

Stéphane ondertekent e-mails steevast met de zin: "la vie est belle". Ontkurk een willekeurige wijn van Domaine A&M Tissot en je weet waarom.

Tissot, Savagnin Dévoilé 'La Vasée'